Человек впервые использовал специи несколько тысяч лет назад: первые упоминания относят к 3 тыс. лет до Н. Э. Считается, что это было задолго до начала использования соли, ведь растения с ярким ароматом и привкусом есть в каждом уголке планеты.
Специи – поистине удивительная вещь: всего пару грамм порошка порой способны абсолютно преобразить блюдо, например сделать шедевр из однокомпонентного гарнира. Они улучшают пищеварение, лечат нас и помогают дольше сохранить свежесть продуктов, жгучие и пахучие, специи – правители на кухне.
5 интересных фактов о специях:
- Хотя международная торговля специями велась ещё со времен античности, вплоть до начала 19 в. в Европе они стоили настолько дорого, что были доступны только знати, были предметом роскоши и платежным средством. Наценка достигала 2500%! Нередко оплатить штраф или дань можно было перцем или мускатным орехом, наряду с золотом.
- В средневековой Европе за подделку специй жестоко карали: во Франции это были огромные штрафы, уголовная ответственность и конфискация бизнеса, а в Германии – смертная казнь.
- Многие великие географические открытия были связаны с поиском новых, более выгодных путей чтобы купить специи в Азии. Васко да Гама именно с этой целью искал путь из Европы в Индию, а Магеллан в поисках дороги для доставки в обход Африки совершил первое кругосветное путешествие.
- Увеличение производства специй и установление монополии на отдельные их виды были причиной войн, порабощения, огромных налогов, уничтожения плантаций конкурентов и жестоких казней (в период колонизации Востока европейцами).
- Многие специи издавна используются как медикаменты, а также для долгого хранения продуктов. Да, консервирующими свойствами обладает далеко не только соль!
Как добавление специй меняет блюдо
Применение в кулинарии различных частей пряных растений и минералов призвано, в первую очередь обогатить вкус блюда. Все они в той или иной мере жгучие, с выраженным ароматом, который у сухого порошка часто бывает ярче, чем у свежего сырья. Но чтобы применять их максимально уместно и создавать гармоничные композиции, стоит учитывать множество факторов:
- Игра вкусами и ароматами. Вариантов взаимодействия с букетом основных ингредиентов множество: равноправное дополнение новыми оттенками, маскировка основного продукта, придание новых вкуса и аромата (акцент на специях), выделение и усиление естественного аромата блюда добавлением максимально близких или наоборот, резко контрастных нот.
- Придание национального колорита или характерного для конкретного блюда вкусоароматического букета.
- Исправление неприятного естественного вкуса (например, рыбы с оттенком тины) или поварских ошибок
- Придание блюду внешней привлекательности: для подкрашивания часто используют паприку, карри, куркуму, шафран, а целые семена и плоды становятся финишной панировкой или полноценным декором – например, звездочка бадьяна и палочка корицы в глинтвейне..
- Улучшение консистенции продукта – одна из главных целей маринования, достигается не только кислотами в составе маринада, но и свойствами специй.
- Сохранение, консервация продукта – сегодня это редко становится основной целью использования специй, но будет приятным бонусом: пряные блюда хранятся дольше.
- Лечение, терапевтический эффект. Содержание витаминов и минералов в порции 3 – 5 г порошка мизерно, однако некоторые вещества действуют уже в такой дозировке: согревают, тонизируют, обеззараживают. Все они способствуют выделению желудочного сока и пищеварению. Несколько горошин черного перца, например, практически мгновенно избавляют от диареи.
Уже готовы экспериментировать и превращать свои блюда в шедевры? Спешите купить специи в магазине Пряна Хата. Мы сочетаем современные доступные цены и средневековую ответственность за качество!
