Людина вперше використовувала спеції кілька тисяч років тому: перші згадки відносять до 3 тис. років до Н. Е. Вважається, що це було задовго до початку використання солі, адже рослини з яскравим ароматом та присмаком є в кожному куточку планети.< br>
Спеції – справді дивовижна річ: лише кілька грамів порошку часом здатні абсолютно перетворити страву, наприклад зробити шедевр з однокомпонентного гарніру. Вони покращують травлення, лікують нас і допомагають довше зберегти свіжість продуктів, пекучі та пахучі, спеції – правителі на кухні.
5 цікавих фактів про спеції:
- Хоча міжнародна торгівля спеціями велася ще з часів античності, аж до початку 19 ст. у Європі вони коштували настільки дорого, що були доступні лише знаті, були предметом розкоші та платіжним засобом. Націнка сягала 2500%! Нерідко сплатити штраф чи данину можна було перцем чи мускатним горіхом, поряд із золотом.
- У середньовічній Європі за підробку спецій жорстоко карали: у Франції це були величезні штрафи, кримінальна відповідальність та конфіскація бізнесу, а в Німеччині – страта.
- Багато великих географічних відкриттів були пов'язані з пошуком нових, більш вигідних шляхів, щоб купити спеції в Азії. Васко да Гама саме з цією метою шукав шлях з Європи до Індії, а Магеллан у пошуках дороги для доставки в обхід Африки здійснив першу подорож навколо світу.
- Збільшення виробництва спецій та встановлення монополії на окремі їх види були причиною воєн, поневолення, величезних податків, знищення плантацій конкурентів та жорстоких страт (у період колонізації Сходу європейцями).
- Багато спецій здавна використовуються як медикаменти, а також для тривалого зберігання продуктів. Так, консервуючі властивості має далеко не тільки сіль!
Як додавання спецій змінює страву
Застосування в кулінарії різних частин пряних рослин та мінералів покликане, насамперед збагатити смак страви. Всі вони тією чи іншою мірою пекучі, з вираженим ароматом, який у сухого порошку часто буває яскравішим, ніж у свіжої сировини. Але щоб застосовувати їх максимально доречно та створювати гармонійні композиції, варто враховувати безліч факторів:
- Гра смаками та ароматами. Варіантів взаємодії з букетом основних інгредієнтів безліч: рівноправне доповнення новими відтінками, маскування основного продукту, надання нових смаку та аромату (акцент на спеціях), виділення та посилення природного аромату страви додаванням максимально близьких або навпаки, різко контрастних нот.
- Надання національного колориту або характерного для конкретної страви смакоароматичного букета.
- Виправлення неприємного природного смаку (наприклад, риби з відтінком твані) або кухарських помилок
- Надання страви зовнішньої привабливості: для підфарбовування часто використовують паприку, каррі, куркуму, шафран, а цілі насіння та плоди стають фінішною паніровкою або повноцінним декором – наприклад, зірочка бадяна та паличка кориці в глінтвейні.
- Поліпшення консистенції продукту – одна з головних цілей маринування, що досягається не тільки кислотами у складі маринаду, але й властивостями спецій.
- Збереження, консервація продукту – сьогодні це рідко стає основною метою використання спецій, але буде приємним бонусом: пряні страви зберігаються довше.
- Лікування, терапевтичний ефект. Вміст вітамінів та мінералів у порції 3 – 5 г порошку мізерний, проте деякі речовини діють уже в такому дозуванні: зігрівають, тонізують, знезаражують. Всі вони сприяють виділенню шлункового соку та травленню. Декілька горошин чорного перцю, наприклад, практично миттєво позбавляють діареї.
Вже готові експериментувати та перетворювати свої страви на шедеври? Поспішайте купити спеції у магазині Пряна Хата. Ми поєднуємо сучасні доступні ціни та середньовічну відповідальність за якість!
