Миндаль

Сладкие, ароматные, нежные орешки горячо любимы не только веганами и сыроедами, но практически всеми людьми. Продолговатые, заостренные с одной стороны, объемные, они благодаря своей форме дали название человеческому органу (миндалины) и восточному разрезу глаз (миндалевидные). Какой бывает миндаль, почему некоторые виды – кладезь здоровья, а другие – смертельно ядовиты? Чем он полезен, как отличить качественный и как его употреблять – расскажем далее, а купить миндаль высшего качества вы можете в нашем интернет-магазине.

Миндаль – это абрикосовая косточка?

Наверняка многие из вас в детстве разбивали косточки из абрикоса и добывали орешки, очень похожие на миндальные – в такой же светло-коричневой кожице с темной паутинкой, только более округлые. Был ли это миндаль? Нет, но сходство не случайно.

Миндаль обыкновенный, или Prunus Dulcis – дерево или куст, которое относится к роду слива. Растение, листья, цветы и зеленые плоды практически неотличимы от абрикоса, но фрукты при созревании остаются серо-зелеными. К этому же роду относятся абрикосы, персики и собственно сливы, поэтому в косточке всех этих плодов есть похожее ядрышко. Но не у всех оно одинаково вкусно и полезно: в некоторых содержится опасный цианид – амигдалин:

• В сладком миндале, который мы любим в виде орешков, его концентрация всего 0,05% – это ничтожно мало и безопасно для здоровья.
• В абрикосовых ядрах данного токсина 1 – 1,8%: именно поэтому они горчат, а в больших количествах опасны для здоровья.
• Больше всего опасного амигдалина.... в миндале. Только в его горьком подвиде, косточки которого используются в мыловарении и парфюмерии, но не в кулинарии. Всего 50 шт горького миндаля могут стать смертельной дозой для взрослого человека.

Вывод: полезен для здоровья только сладкий миндаль, который продается в виде орешков.

Значит, орешки из абрикос есть опасно? Если у вашего сорта они не горькие, приятные на вкус – значит, концентрация токсина невелика и до 10 шт в сутки кушать можно, но только не детям.

Вкус и применение миндальных орешков

Эти ядрышки сладкие, с ярким ореховым оттенком, который усиливается при обжаривании, и характерным приятным терпковатым ароматом. Молодые орешки, только что извлеченные из скорлупы, имеют явный молочно-сливочный привкус.

Интересный факт: во множестве стран существуют традиции и обряды, в которых миндалинки символизируют богатство и здоровье, а в США, где выращивают около 75% мирового объема, 16 февраля даже отмечают национальный день миндаля.

В кулинарии орех применяется чрезвычайно широко, и не только в десертах:

• из него делают полезное безлактозное молоко – прекрасный источник кальция и белка для веганов и других людей, не употребляющих молокопродукты.
• Нарезанные на чипсы-слайсы – эффектное украшение тортов и других десертов
• миндальный марципан – очень вкусное угощение и прекрасная масса для лепки вкусных и ароматных декоративных фигур
• цельный или дробленый – в шоколаде, конфетах, тортах, а также хлебе, фруктовых, овощных и сырных салатах, классическое сочетание – с виноградом или какао
• Миндальная мука или паста из ядрышек, измельченных блендером, незаменима для сыроедческих тортов и десертов
• Сырые орешки вкусно и полезно есть, предварительно замочив в воде – это улучшит пищеварение и перистальтику кишечника, избавит от запоров.

Чем богат и полезен миндаль

В этом орехе собраны витамины А, Е и вся группа В, 11% клетчатки, большое количество магния, фосфора, калия, кальция, а также железо, цинк, селен, медь, марганец.

Богатый состав делает его невероятно полезным: замедляет старение и предупреждает рак, укрепляет волосы и ногти, сосуды и сердце, иммунитет, зубы и кости, улучшает память и работу мозга, аромат успокаивает. Миндальные орешки отлично насыщают и возбуждают аппетит, что ценно для восстановления сил после операции, болезни или стресса.

Заметьте, что самые полезные – свежеочищенные орешки: в скорлупе они могут храниться около года, а после очистки за несколько месяцев теряют полезные вещества. Если хотите отборный, свежий, вкусный и питательный купить миндаль, закажите его в нашем интернет-магазине.