Мигдаль

Солодкі, ароматні, ніжні горішки люблять не тільки вегани і сироїди, але практично всі люди. Довгі, загострені з одного боку, об'ємні, вони завдяки своїй формі дали назву людському органу (мигдалини) та східному розрізу очей (мигдалеподібні). Який буває мигдаль, чому деякі види – криниця здоров'я, а інші – смертельно отруйні? Чим він корисний, як відрізнити якісний і як його вживати – розповімо далі, а купити мигдаль найвищої якості ви можете у нашому інтернет-магазині.

Миндаль – це абрикосова кісточка?

Напевно багато хто з вас у дитинстві розбивав кісточки з абрикосу і добував горішки, дуже схожі на мигдальні – у такій же світло-коричневій шкірочці з темною павутинкою, тільки округліші. Чи це був мигдаль? Ні, але подібність не випадкова.

Миндаль звичайна, або Prunus Dulcis – дерево або кущ, яке відноситься до роду зливу. Рослина, листя, квіти та зелені плоди практично не відрізняються від абрикоса, але фрукти при дозріванні залишаються сіро-зеленими. До цього ж роду належать абрикоси, персики та власне сливи, тому в кісточці всіх цих плодів є схоже ядерце. Але не у всіх воно однаково смачне та корисне: у деяких міститься небезпечний ціанід – амігдалін:

• У солодкому мигдалі, який ми любимо у вигляді горішків, його концентрація всього 0,05% – це дуже мало і безпечно для здоров'я.
• В абрикосових ядрах даного токсину 1 – 1,8%: саме тому вони гірчать, а у великій кількості небезпечні для здоров'я.
• Найбільш небезпечного амігдалину.... у мигдалі. Тільки в його гіркому підвиді, кісточки якого використовуються в миловарінні та парфумерії, але не в кулінарії. Усього 50 шт гіркого мигдалю можуть стати смертельною дозою для дорослої людини.

Висновок: корисний для здоров'я лише солодкий мигдаль, який продається у вигляді горішків.

Отже, горішки з абрикосу є небезпечно? Якщо у вашого сорту вони не гіркі, приємні на смак – отже, концентрація токсину невелика і до 10 шт на добу можна їсти, але тільки не дітям.

Смак та застосування мигдальних горішків

Ці ядерця солодкі, з яскравим горіховим відтінком, що посилюється при обсмажуванні, та характерним приємним терпкуватим ароматом. Молоді горішки, щойно витягнуті зі шкаралупи, мають явний молочно-вершковий присмак.

Цікавий факт: у багатьох країнах існують традиції та обряди, в яких мигдалики символізують багатство та здоров'я, а в США, де вирощують близько 75% світового обсягу, 16 лютого навіть відзначають національний день мигдалю.

У кулінарії горіх застосовується надзвичайно широко, і не тільки в десертах:

• з нього роблять корисне безлактозне молоко – чудове джерело кальцію та білка для веганів та інших людей, які не вживають молокопродукти.
• Нарізані на чіпси-слайси – ефектна прикраса тортів та інших десертів
• мигдальний марципан – дуже смачне частування та чудова маса для ліплення смачних та ароматних декоративних фігур
• цілісний або подрібнений – у шоколаді, цукерках, тортах, а також хлібі, фруктових, овочевих та сирних салатах, класичне поєднання – з виноградом або какао
• Міндальне борошно або паста з подрібнених блендером ядерців, незамінна для сироїдчих тортів і десертів
• Сирі горішки смачно та корисно їсти, попередньо замочивши у воді – це покращить травлення та перистальтику кишечника, позбавить від запорів.

Чим багатий і корисний мигдаль

У цьому горіху зібрані вітаміни А, Е та вся група В, 11% клітковини, велика кількість магнію, фосфору, калію, кальцію, а також залізо, цинк, селен, мідь, марганець.

Багатий склад робить його неймовірно корисним: сповільнює старіння та попереджає рак, зміцнює волосся та нігті, судини та серце, імунітет, зуби та кістки, покращує пам'ять та роботу мозку, аромат заспокоює. Мигдальні горішки відмінно насичують і збуджують апетит, що є цінним для відновлення сил після операції, хвороби або стресу.

Зверніть увагу, що найкорисніші – свіжоочищені горішки: у шкаралупі вони можуть зберігатися близько року, а після очищення за кілька місяців втрачають корисні речовини. Якщо хочете добірний, свіжий, смачний та поживний купити мигдаль, замовте його у нашому інтернет-магазині.