Кешью

Происхождение и выращивание

Кешью родом из северо-восточной части Бразилии: в рационе и хозяйстве местных индейцев тикуна и другого населения он был настолько важен, что вырубка хотя бы одного дерева каралась крупным штрафом.
Да, он растет на деревьях. Довольно больших, до 12 м (а в диких условиях – до 20 м) высотой, с огромной раскидистой кроной до 10 м в диаметре и неровным, скрюченным стволом и ветками. Плодом ботаники называют сам орешек, который в скорлупе напоминает огромную ассиметричную фасолину или перчатку боксера.

В процессе созревания черешок, на котором он висит, становится толстым и мясистым, раздувается больше самого орешка, до 11 см длиной, приобретает окраску от желтой до красной. Это ложный плод, который называют “яблоко кешью”, хотя по форме он ближе к груше или даже колоколу. В регионах выращивания его едят – вкус отдаленно напоминает недозрелую хурму: кисловатый, вяжущий, текстура волокнистая. Вместе орех с этим “яблоком” напоминает голову гнома в огромном ярком колпаке.

Как лучше съесть кешью

Эти орешки продаются только полностью очищенными, без скорлупы и шелухи, чаще жареными: в скорлупе они ядовиты и опасны, а сырые обладают слабо выраженным вкусом, хоть и содержат на 10 – 15% больше витаминов и эфирных масел.

Грызть жареные в чистом виде вкусно, полезно и приятно, но рано или поздно хочется разнообразия. На такой случай предлагаем следующие варианты:

• Перед употреблением попробуйте замочить их на 2 – 3 ч в чистой питьевой воде. От природы эти орешки в жаренном виде суховаты ввиду меньшей маслянистости, а замачивание сделает их “живыми” – сочными, нежными и более мягкими, вкус заиграет новыми красками.
• Превосходно сочетаются с коричневым рисом. Попробуйте приготовить с ними веганский плов, где орешки заменят мясо, сладкий рис с кешью, сухофруктами и медом, голубцы или фаршированный перец. Вы можете использовать целые или дробленые орехи, но лучше – предварительно замоченные.
• Перешли на здоровое питание и скучаете по майонезу? загрузите в мощный блендер набухшие от воды орешки, добавьте немного горчицы и лимонного сока, возможно – любимые специи, измельчите до однородной кремообразной консистенции. Прекрасный универсальный соус готов!
• Надоели десерты с фруктовым, молочным или масляным кремом? Измельчите в пасту кешью с бананом или медом – прекрасная плотная начинка для торта или пирожных готова – а можно съесть и в чистом виде.
• Добавляйте в салаты из свежих овощей, а также к любым тушеным, вареным и жареным овощам – от капусты до кабачка, от брокколи до моркови – сочетается со всем!
• Украсьте целыми орешками торт сверху, посыпьте его бока измельченными ядрами, “спрычьте” их в домашние конфеты.
• В восточных странах готовят грибы с кешью – попробуйте, это вкусно, но учитывайте что это тяжелая пища.
• Отлично сочетается с сыром – мягким и твердым, коровьим и соевым, в чистом виде или в салате.

В любом случае, залог вкусного блюда – качественные, свежие, не поддававшиеся заморозке или атаке сырости орешки. Именно такие кешью купить можно в Пряной Хате.