Крепкий, бодрящий, но с яркой горчинкой, которая на первый взгляд перебивает все остальное богатство, кофе Робуста принято считать менее вкусным. Это мнение подкрепляется и ценой, которая в 2 – 3 раза ниже, чем на арабику. Но справедливы ли подобные суждения? Чем отличается арабика от робусты? Об этом расскажем далее.
1. Она дает больше пенки крема на эспрессо, которая считается самой вкусной и ароматной частью.
2. Растение гораздо менее прихотливо, прекрасно себя чувствует на высоте 0 – 800 м над уровнем моря, даже в регионах с резкими суточными перепадами температур, сезонами засухи и дневной жарой.
3. При тщательном уходе и благоприятных условиях произрастания, сборе исключительно спелых ягод, бережной транспортировке и грамотной обжарке, робуста оказывается даже лучше неухоженной арабики. Увы, такая ситуация – редкость из-за репутации: мало кто относится к кофе, который по умолчанию считается дешевым, как к элитному.
4. Добавление 10 – 40% робусты к зернам арабики делает напиток более плотным и насыщенным, повышает тонизирующие свойства, а также повышает стабильность вкусо-ароматического букета при хранении.
5. В силу неприхотливости и специфического вкуса, робуста в разы дешевле. Это позволяет снизить стоимость смесей, а также производить доступный, но натуральный растворимый и ароматизированный кофе.
Все объясняется химическим составов зерен. Во-первых, кофеин горький на вкус, а его в робусте примерно в 2 раза больше: 3 – 4%. Награда за это – Резкий прилив сил и бодрости уже после маленькой чашечки эспрессо.
Кроме кофеина в зернах высокий уровень хлорогеновой кислоты, которая также придает горечь, а сахаров, смягчающих вкус, меньше, чем в арабике.
Это стандартные объяснения, но робуста также бывает очень разной по качеству и вкусу. На ваше впечатление от чашечки готового напитка действует огромное количество факторов, которые можно разделить на 3 большие группы:
1. Как и где выращен кофе. Какой именно подвид дерева робуста (этой категорией селекционеры занимаются значительно меньше, чем арабикой, но все же варианты существуют); высота над уровнем моря, качество ухода, частота полива, насколько зрелыми собрали ягоды – всё это значительно влияет на качество зерна.
2. Хранение и обработка. Кофе довольно быстро теряет свежесть: просушенные зеленые зерна при идеальных условиях хранения “выживают” 8 – 10 месяцев (арабика не более 6 месяцев). Кардинально влияет на вкус обжарка: регулируя температуру и скорость её изменения, циркуляцию воздуха в ростере и продолжительность обработки, обжарщик может подчеркнуть все природные особенности кофе либо наоборот, сделать акцент на карамельно-шоколадных тонах, скрывающих недостатки. Счет идет на секунды и доли градуса, лучшие мастера способны для любого сырья подобрать такой профиль и степень обжарки, чтобы максимально раскрыть его потенциал.
3. Заваривание. Из одних и тех же зерен все еще можно приготовить абсолютно разные на вкус напитки, здесь действуют 6 основных факторов:
Как видим, кроме категории “робуста” на вкус влияет огромное множество факторов. Характерная интенсивная горечь при первом касании неизбежна, но после нее можно распознать интересные шоколадные, миндальные, карамельные и ореховые нотки.
Купите в нашем магазине лучшие сорта кофе робуста, добавьте его к 100% арабике или попробуйте в чистом виде – создайте напиток на свой вкус!
Безусловно, да. Но только заварите эспрессо (горячим паром под давлением – кофемашина или гейзерная кофеварка), и будьте готовы к тому, что первой почувствуете интенсивную горечь. Можете смягчить напиток молоком или сливками.
Она неприхотлива в выращивании и дает высокий урожай, спрос также ниже: доля робусты на рынке кофе около 30%.
Они имеют округлую форму и ровный канал, в среднем мельче арабики. Но существует множество гибридов, которые на глаз не отличат даже профессионалы.
