Бодрящий напиток в удобном формате, растворимый кофе прочно вошел в нашу жизнь. У этого продукта есть как ярые противники, которые и кофе его не считают, так и не менее ярые поклонники, которые не могут себе представить утро или перерывчик без него.
Где истина, как делают растворимый кофе, в чем его сильные и слабые стороны – расскажем ниже, а лучшие предложения данной категории вы найдете в нашем каталоге.
Первые попытки создания быстрорастворимого кофейного напитка относятся к 19 веку. Это был густой жидкий экстракт, который предполагалось разводить водой. Современный порошковый вариант был запатентован в 1890 г, а широкое распространение получил в 1938 г под маркой Nescafe.
Это изначально промышленный продукт, призванный избавить производителей от излишков и низкокачественного сырья, а потребителям, в первую очередь – американским военным – подарить удобство.
1. Очистка от примесей и загрязнений.
2. Экспертиза, проверка качества партии. Допускается не более 10 шт. испорченных зерен на 100 г.
2. Обжарка. Этот этап аналогичен производству зернового и молотого.
3. Измельчение до фракции 1,5 – 2 мм, оптимальной для максимальной экстракции и чистоты.
4. В экстракционной батарее зерна под высоким давлением “заваривают” в минимальном количестве горячей воды. Экстрагируется практически 100% водорастворимых веществ – значительно больше, чем при традиционном заваривании.
5. В специальных толстостенных сосудах – танках– смесь выпаривают при высокой температуре и низком давлении, до густой консистенции, напоминающей сироп. Эти 2 этапа лишают напиток части аромата.
6. Сушка может проводиться по разным технологиям:
8. Готовый растворимый кофе (кроме сублимированного) часто ароматизируют натуральными кофейными эфирными маслами или синтетическими добавками.
9. Расфасовка – финальный этап любого производства.
Итого: растворимый кофе делают из натурального, но в ходе обработки он теряет большую часть аромата и полезных веществ. Может содержать искусственные ароматизаторы и красители.
Главный плюс растворимого варианта – удобство приготовления: залил и пей, никаких тонкостей, заморочек и ожидания. Отличный вариант, чтобы взбодриться утром или в рабочий перерыв, не потратив лишних минут. Кроме того, в таком виде кофе хранится до 5 лет, а в зернах теряет богатство вкуса через пару месяцев после обжарки. Справедливости ради стоит отметить, что обжаренные зерна за полгода и даже год хранения потеряют не больше, чем растворимый в процессе производства.
По содержанию кофеина дешевый растворимый, созданный из крепкой робусты, приблизительно равен хорошему молотому, а качественный растворимый, из арабики, значительно уступает ему по тонизирующим свойствам.
О вкусах спорить не станем, но по аромату растворимый явно проигрывает: он либо гораздо слабее, либо искусственный. Лучший вариант – сублимированный из арабики либо ароматизация натуральными экстрактами и эфирными маслами.
Пряна Хата в категории “растворимый кофе” предлагает компромисс удобства и вкуса. У нас только качественный сублимированный продукт из 100% арабики или бленда, сохранивший естественное богатство вкуса и аромата. Минимум горчинки, максимум оттенков и насыщенности – для вкусного напитка не обязательно быть бариста.
При использовании одинакового сырья, в сублимированном напитке тонизирующего алкалоида на 30 – 50% меньше, чем в молотом.
В плотно закрытой таре, в сухом темном месте.
Она дешевле, что компенсирует дороговизну технологии, а также содержит больше кофеина и отличается высокой экстрактивностью – лучше отдает вещества воде.
Прогрейте чашку. Смешайте в ней сухой кофе с сахаром. Добавьте 10 мл горячей воды, размешайте до растворения, Долейте остальную воду. Можете добавить тертый шоколад, корицу, какао, мускатный орех, анис, апельсиновый сок (пару капель), горячее молоко или теплые сливки.
