Доступно: 0 товаров
Доступно: 8 товаров
Доступно: 10 товаров
Доступно: 6 товаров
Доступно: 1 товаров
Доступно: 15 товаров
Доступно: 3 товаров
Доступно: 5 товаров
Доступно: 9 товаров
Доступно: 13 товаров
Улун, оолонг, улунг, улонг, темный дракон – всё это названия одной категории напитков. Это полуферментированный чай, окисленный примерно на 50%, среднее между желтым и красным. Уникальный не только внешне, но и по свойствам, он гармонично сочетает богатство аромата зеленого и насыщенный вкус черного чая, а также собственную, особенную пряность. Настой отличается янтарным, розоватым оттенком, идеально прозрачный.
В отличие от большинства элитных, байховых чаев, для оолонга отбирают не самые нежные верхние листочки и почки, а зрелые, развитые, мясистые листья со средней части веточки. Чем старше куст, плантация, тем выше ценится улун с нее: на молодых растениях листва менее насыщена.
Собранные вручную, высоко в горах листья, укладывают в широкие корзины тонким слоем и отправляют в тень. Та их аккуратно разминают, чтобы выступил сок, и регулярно перемешивают. Сок вступает в реакцию с воздухом и окисляется, темнеет– этот процесс называют ферментацией.
Принципиальные отличия оолонга – "холодная" ферментация, без печи, и неполное окисление листа. Когда край приобретает красно-коричневый оттенок, а середина и прожилки ещё остаются зелеными, урожай отправляют на просушку при температуре до 300 градусов.
Первый этап остановит окисление и окончательно смягчит листья. Затем их скручивают: вдоль (трубочкой), поперек (рулетиком) или скатывают в шарики и вновь отправляют в печь для удаления остатков влаги и окончательного прерывания ферментации.
Даже после сушки он сохраняет характерный неравномерный окрас: каждый листик выглядит как симбиоз черного и зеленого чая, с розово-красными переходами.
Он состоит исключительно из целых скрученных листочков, которые крупнее, чем в других сортах. Если встретите в продаже мелколистовой или ломаный "улун" – знайте, это фальсификат или отходы производства.
Оолонг производят всего в 4 регионах Китая: на о. Тайвань, юге Фуцзяни (слабоферментированный), севере Фуцзяни и в Гуандун ( ферментация 50-65%). В сочетании со строгими требованию к сорту и возрасту куста, высоте над уровнем моря и сложной технологией, это делает подлинные улуны достаточно дорогими и не слишком распространенными.
Если хотите максимально близко познакомиться с этим видом чая, оценить все грани его богатейшего вкусо-ароматического букета – не поскупитесь и закажите чистый оолонг без добавок, например Те Гуань Инь.
Ароматизированные и композиционные версии – для гурманов, которые точно знают, чего хотят, а в бюджетном сегменте могут скрывать низкокачественное сырье.
Если вы никак не можете определиться между тонизирующим черным и богатым, расслабляющим зеленым чаем, улун создан именно для вас. Выбрать и купить настоящий китайский оолонг вы можете в нашем каталоге.
Для этой категории лучше подходит сырьё, собранное осенью: оно отличается более насыщенным вкусом. Впрочем, в продаже чаще всего встречается купаж листьев с разных плантаций и времени сбора– это позволяет добиться постоянства качества.
Понадобится прогретый заварник с толстыми стенками и вода температурой 60 – 90 градусов, в зависимости от степени ферментации. Это просто определить визуально: чем темнее чаинки, тем горячее нужна вода.
Защитите заварку от света, влаги и посторонних запахов: в посуде с герметично закрытой крышкой, из керамики, тёмного стекла или жести. Считается, что при оптимальных условиях– температура минус 20 – срок хранения от сбора урожая всего один год, а дальше он годится лишь для создания композиций с натуральными ароматизаторами.