Доступно: 8 товарів
Доступно: 11 товарів
Доступно: 6 товарів
Доступно: 1 товарів
Доступно: 16 товарів
Доступно: 3 товарів
Доступно: 4 товарів
Доступно: 11 товарів
Доступно: 14 товарів
Доступно: 22 товарів
Улун, оолонг, улунг, улонг, темний дракон – це назви однієї категорії напоїв. Це напівферментований чай, окислений приблизно на 50%, середнє між жовтим та червоним. Унікальний не лише зовні, але й за властивостями, він гармонійно поєднує багатство аромату зеленого та насичений смак чорного чаю, а також власну, особливу пряність. Настій відрізняється янтарним, рожевим відтінком, ідеально прозорим.
На відміну від більшості елітних, байхових чаїв, для оолонгу відбирають не найніжніші верхні листочки та нирки, а зрілі, розвинені, м'ясисті листки із середньої частини гілочки. Чим старший кущ, плантація, тим вище цінується улун із неї: на молодих рослинах листя менш насичене.
Зібрані вручну, високо в горах листя, укладають у широкі кошики тонким шаром і відправляють у тінь. Та їх акуратно розминають, щоби виступив сік, і регулярно перемішують. Сік вступає в реакцію з повітрям і окислюється, темніє - цей процес називають ферментацією.
Принципові відмінності оолонгу - холодна ферментація, без печі, і неповне окислення листа. Коли край набуває червоно-коричневого відтінку, а середина та прожилки ще залишаються зеленими, урожай відправляють на просушування при температурі до 300 градусів.
Перший етап зупинить окислення та остаточно пом'якшить листя. Потім їх скручують: уздовж (трубочкою), поперек (рулетиком) або скочують у кульки і знову відправляють у піч для видалення залишків вологи та остаточного переривання ферментації.
Навіть після сушіння він зберігає характерне нерівномірне забарвлення: кожен листок виглядає як симбіоз чорного та зеленого чаю, з рожево-червоними переходами.
Він складається виключно з цілих скручених листочків, які більші, ніж в інших сортах. Якщо зустрінете у продажу дрібнолистовий або ламаний "улун" – знайте, це фальсифікат чи відходи виробництва.
Оолонг виробляють лише у 4 регіонах Китаю: на о. Тайвань, півдні Фуцзяні (слабоферментований), півночі Фуцзяні та в Гуандун (ферментація 50-65%). У поєднанні зі строгими вимогами до сорту та віком куща, висотою над рівнем моря та складною технологією, це робить справжні улуни досить дорогими і не надто поширеними.
Якщо хочете максимально близько познайомитися з цим видом чаю, оцінити всі грані його найбагатшого смако-ароматичного букета – не поскупіться та замовте чистий оолонг без добавок, наприклад, Ті Гуань Інь.
Ароматизовані та композиційні версії – для гурманів, які точно знають, чого хочуть, а у бюджетному сегменті можуть приховувати низькоякісну сировину.
Якщо ви не можете визначитися між тонізуючим чорним і багатим, розслаблюючим зеленим чаєм, улун створений саме для вас. Вибрати та купити справжній китайський оолонг ви можете у нашому каталозі.
Для цієї категорії краще підходить сировина, зібрана восени: вона відрізняється більш насиченим смаком. Втім, у продажу найчастіше зустрічається купаж листя з різних плантацій і часу збору - це дозволяє досягти сталості якості.
Знадобиться прогрітий заварник з товстими стінками та вода температурою 60 – 90 градусів, залежно від ступеня ферментації. Це просто визначити візуально: що темніші чаїнки, то гарячіше потрібна вода.
Захистіть заварку від світла, вологи та сторонніх запахів: у посуді з герметично закритою кришкою, з кераміки, темного скла або жерсті. Вважається, що за оптимальних умов – температура мінус 20 – термін зберігання від збирання врожаю всього один рік, а далі він годиться лише для створення композицій із натуральними ароматизаторами.