Чай купажированный

Возникновение и распространение искусства чайного купажа

Китайцы смешивали разные виды чая и добавляли в него сушеные фрукты, ягоды и цветы практически с тех пор, как был открыт этот удивительный напиток – около 2,5 тыс. лет назад. Но купажирование больших партий в торговых целях, как оно используется сейчас, возникло позже – в 17 веке.

В то время была налажена активная торговля между Индией и Англией. Чай с фермерских хозяйств поставлялся напрямую к столу английских ценителей, которые обычно становились постоянными клиентами поставщика. Через некоторое время постоянного сотрудничества выяснилось что с одного хозяйства в разное время года и в разную погоду приходила заварка с абсолютно различными свойствами и качеством. Покупателям не нравилась такая “лотерея”, и они стали разрывать отношения с привычным производителем.

Тогда один из торговцев, в 1660 году, попробовал смешать остатки сушеных листьев, собранных в разные сезоны в разных садах. Результат превзошел все ожидания: покупатели оценили новый, богатый и сбалансированный вкус и аромат, лишенный недостатков отдельных сортов, а продавец вмиг избавился от залежалого товара, оживив его свежим урожаем.

Сегодня большинство чаев изготовлены методом купажа по ряду причин:

• Вкусо-ароматический букет и крепость можно поддерживать постоянным, вне зависимости от сезона и урожая;
• Правильное сочетание позволяет скрыть недостатки и подчеркнуть достоинства каждого сорта в составе, воплотить заданный набор характеристик: сочетать крепость одного сорта со вкусом другого, цветом третьего и ароматом четвертого;
• Полученная композиция часто богаче, превосходит по качествам отдельно взятый сорт, даже дорогой и хороший;
• Стоимость можно снизить, разбавив дорогое качественное сырье дешевым – именно поэтому купажа так много в масс-маркете;
• Есть возможность создать яркий, оригинальный и узнаваемый букет, который станет “лицом” бренда.

Чтобы все эти преимущества воплотились, необходим тончайший нюх и мастерство дегустатора, титестера.Они знают особенности продукции каждого сорта, плантации и партии, составляют безупречную формулу – рецепт для сбалансированного и постоянного вкуса.

Что входит в купаж

Вариантов сочетания – бесконечное множество, но их можно классифицировать по трем признакам:

1. Чай одинакового типа, выращенный на разной территории, иногда-на разных континентах, в разное время. Высокогорный чай имеет более мягкий и насыщенный вкус и запах, а равнинный – крепче заваривается, но горчит.

2. Сочетание разных типов одинакового происхождения – чаще всего смешивают зелёный (ферментация не более 10%) с черным (до 100%) и тем, что в Китае называется красным (80 – 90% окисления), но встречаются самые различные вариации. Отдельного внимания заслуживают купажи пуэра – чая двойной ферментации, самого крепкого и многогранного.

3. Только чайные листья или с добавками. Земляника, смородина, черника, яблоки, папайя, апельсиновая цедра, полевые цветы, пряности, корни и цветы самых разных растений – лишь малая толика вариантов. Наиболее известный пример – английский Earl Grey с бергамотом и васильком.

Качественный чай купажированный – настоящий кладезь наслаждения и пользы, выбор настоящих ценителей. Купить лучшие чайные купажи, составленные для удовольствия и повышения качества, а не для экономии, вы можете в магазине Пряна Хата.