Чай купажированный

Виникнення та поширення мистецтва чайного купажу

Китайці змішували різні види чаю та додавали до нього сушені фрукти, ягоди та квіти практично з того часу, як було відкрито цей дивовижний напій – близько 2,5 тис. років тому. Але купажування великих партій у торговельних цілях, як воно використовується зараз, виникло пізніше – у 17 столітті.

У той час було налагоджено активну торгівлю між Індією та Англією. Чай із фермерських господарств поставлявся безпосередньо до столу англійських поціновувачів, які зазвичай ставали постійними клієнтами постачальника. Через деякий час постійної співпраці з'ясувалося, що з одного господарства в різні пори року і в різну погоду приходила заварка з абсолютно різними властивостями та якістю. Покупцям не подобалася така “лотерея”, і вони почали розривати стосунки зі звичним виробником.

Тоді один із торговців, у 1660 році, спробував змішати залишки сушеного листя, зібраного у різні сезони у різних садах. Результат перевершив усі очікування: покупці оцінили новий, багатий і збалансований смак і аромат, позбавлений недоліків окремих сортів, а продавець вмить позбавився залежалого товару, ожививши його свіжим урожаєм.

Сьогодні більшість чаїв виготовлені методом купажу з низки причин:

• Смачно-ароматичний букет та міцність можна підтримувати постійним, незалежно від сезону та врожаю;
• Правильне поєднання дозволяє приховати недоліки та підкреслити переваги кожного сорту у складі, втілити заданий набір характеристик: поєднувати міцність одного сорту зі смаком іншого, кольором третього та ароматом четвертого;
• Отримана композиція часто багатша, перевершує за якостями окремо взятий сорт, навіть дорогий і хороший;
• Вартість можна знизити, розбавивши дорогу якісну сировину дешевою – саме тому купажу так багато в мас-маркеті;
• Є можливість створити яскравий, оригінальний та відомий букет, який стане “обличчям” бренду.

Щоб усі ці переваги втілилися, необхідний найтонший нюх та майстерність дегустатора, титестера. Вони знають особливості продукції кожного сорту, плантації та партії, складають бездоганну формулу – рецепт для збалансованого та постійного смаку.

Що входить у купаж

Варіантів поєднання – безліч, але їх можна класифікувати за трьома ознаками:

1. Чай однакового типу, вирощений на різній території, іноді на різних континентах, у різний час. Високогірний чай має більш м'який і насичений смак та запах, а рівнинний – міцніше заварюється, але гірчить.

2. Поєднання різних типів однакового походження - найчастіше змішують зелений (ферментація не більше 10%) з чорним (до 100%) і тим, що в Китаї називається червоним (80 - 90% окислення), але зустрічаються різні варіації. На окрему увагу заслуговують купажі пуера – чаю подвійної ферментації, найміцнішого та багатогранного.

3. Тільки чайне листя або з добавками. Суниця, смородина, чорниця, яблука, папайя, апельсинова цедра, польові квіти, прянощі, коріння та квіти найрізноманітніших рослин – лише мала дещиця варіантів. Найбільш відомий приклад – англійська Earl Grey з бергамотом та волошкам.

Якісний чай купажований – справжнє джерело насолоди та користі, вибір справжніх цінителів. Купити кращі чайні купажі, складені для задоволення та підвищення якості, а не для економії, ви можете у магазині Пряна Хата.