Чай желтый

Где и как делают желтый чай

Этот напиток не только родом из Китая, но и по сей день производится только здесь. Как и многие другие элитные сорта, желтый чай растет и производится всего на нескольких плантациях и требует особого сырья. Он может полностью состоять из типсов (Инь Чжэнь – Серебряные иглы) или содержать также долю молодых, верхних листочков.

Самый известный – с острова Цзюнь Шань, что в провинции Хунань, но также выращивается в 4 других провинциях Китая.

Интересный факт: возможно, вы слышали словосочетание “египетский желтый чай” или даже пробовали его, но этот напиток (также известный как хельба, хильбе) ничего общего с китайским не имеет. Египетский тезка – это семена пажитника, а китайский – листья и почки чайного куста, Камелии Синенсис.

Для этого вида нужен особый подвид чайного куста, с крупными, мясистыми почками и редкими листьями. Сезон сбора урожая – меньше 1 месяца, с конца марта по апрель.

Собирают либо только нераспустившиеся почки, либо типсы с верхними, самыми молодыми, не до конца развернувшимися листиками. Сбор проводят исключительно вручную, для рабочих действует множество ограничений, направленных на минимизацию посторонних запахов: никакого чеснока и лука, пряностей и алкоголя. Сборщик должен не просто сорвать все подряд почки, а осмотреть и оценить каждую, выбрать только безупречные. В сырье не допускаются типсы:

• Сорванные в дождливый день;
• Которые начали распускаться;
• Покрытые росой;
• Фиолетовые;
• Пустые;
• Пострадавшие от мороза или насекомых;
• Вялые;
• Слишком короткие;
• Чересчур длинные.

Только задумайтесь, всего для 100 г готовой заварки нужно найти, бережно сорвать и обработать около 2000 таких идеальных почек!

Желтый – разновидность зеленого? О технологии

Степень ферментации этого вида (7 – 10%), цвет листа настоя максимально приближены к характеристикам классического зеленого. Желтый чай – уникальный случай, исключение из правил китайской классификации, поскольку выделен в отдельную категорию не по цвету настоя и степени окисления, а по другим признакам.
Главное отличие – особая технология обработки Фу Юнь. Ключевой её этап – томление, прогревание листьев над тлеющими углями – придает особенный аромат копчения, характерный только для этой категории чаев. Существуют разные вариации этой технологии: сырье заворачивают в пергамент или лен, используют керамические емкости или печи, но неизменным остается чередование медленной просушки над углями и охлаждения, а также общая длительность обработки – ровно трое суток.

Ради чего столько сложностей?

Цель всех хлопот и тонкостей одна– подарить незабываемое наслаждение любителям этого напитка. Он входит в 10-ку знаменитых чаев Китая, а многовековую любовь императоров сегодня разделяют тысячи гурманов по всему миру.

Первое, что поражает, как только обдашь заварку теплой водой – божественный, богатейший орехово-цветочный, пряный аромат с характерным копченым оттенком и кислинкой. При всей многогранности и насыщенности, он остается легким и ненавязчивым, манит и интригует, с каждой минутой обогащаясь новыми нотами.

Вдоволь побаловав обоняние, самое время попробовать настой: нежный, сладковатый вкус ласкает рецепторы и освежает. Этот нектар очищает и приводит в порядок буквально все: зубную эмаль и здоровье, дух и мысли, настроение и нервы.

Мы можем писать и рассказывать про этот напиток еще много, но слова не способны передать все его богатство и подарить вам хотя бы толику такого наслаждения. Купите чай желтый в нашем магазине и познакомьтесь с ним лично, ведь вы достойны только лучшего!