Чай желтый

Де і як роблять жовтий чай

Цей напій не лише родом з Китаю, а й досі виробляється тільки тут. Як і багато інших елітні сорти, жовтий чай росте і виробляється всього на декількох плантаціях і вимагає особливої ​​сировини. Він може повністю складатися з типсів (Інь Чжень - Срібні голки) або містити також частку молодих, верхніх листочків.

Найвідоміший – з острова Цзюнь Шань, що у провінції Хунань, але також вирощується у 4 інших провінціях Китаю.

Цікавий факт: можливо, ви чули словосполучення “єгипетський жовтий чай” або навіть куштували його, але цей напій (також відомий як хельба, хільбе) нічого спільного з китайським не має. Єгипетський тезка – це насіння пажитника, а китайська – листя та нирки чайного куща, Камелії Синенсис.

Для цього виду потрібен особливий підвид чайного куща, з великими, м'ясистими нирками та рідким листям. Сезон збирання врожаю – менше 1 місяця, з кінця березня до квітня.

Збирають або тільки нирки, що не розпустилися, або типси з верхніми, наймолодшими, не до кінця розгорнутими листочками. Збір проводять виключно вручну, для робітників діє безліч обмежень, спрямованих на мінімізацію сторонніх запахів: жодного часнику та цибулі, прянощів та алкоголю. Складальник повинен не просто зірвати всі нирки підряд, а оглянути і оцінити кожну, вибрати тільки бездоганні. У сировину не допускаються типи:

• Зірвані у дощовий день;
• Які почали розпускатися;
• Покриті росою;
• Фіолетові;
• Порожні;
• Потерпілі від морозу або комах;
• Мляві;
• Занадто короткі;
• Занадто довгі.

Тільки подумайте, всього для 100 г готової заварки потрібно знайти, дбайливо зірвати і обробити близько 2000 таких ідеальних нирок!

Жовтий – різновид зеленого? Про технологію

Ступінь ферментації цього виду (7 – 10%), колір листка настою максимально наближений до характеристик класичного зеленого. Жовтий чай – унікальний випадок, виняток із правил китайської класифікації, оскільки виділений в окрему категорію не за кольором настою та ступенем окислення, а за іншими ознаками.
Головна відмінність - особлива технологія обробки Фу Юнь. Ключовий її етап - томлення, прогрівання листя над вугіллям, що тліє, - надає особливий аромат копчення, характерний тільки для цієї категорії чаїв. Існують різні варіації цієї технології: сировину загортають у пергамент або льон, використовують керамічні ємності або печі, але незмінним залишається чергування повільного просушування над вугіллям та охолодження, а також загальна тривалість обробки – рівно три доби.

Заради чого стільки складнощів?

Мета всіх клопотів і тонкощів одна – подарувати незабутню насолоду любителям цього напою. Він входить до десятки знаменитих чаїв Китаю, а багатовікове кохання імператорів сьогодні поділяють тисячі гурманів по всьому світу.

Перше, що вражає, як тільки обдаси заварку теплою водою – божественний, найбагатший горіхово-квітковий, пряний аромат із характерним копченим відтінком та кислинкою. За всієї багатогранності та насиченості він залишається легким і ненав'язливим, вабить та інтригує, з кожною хвилиною збагачуючись новими нотами.

Удосталь побалувавши нюх, саме час спробувати настій: ніжний, солодкуватий смак пестить рецептори та освіжає. Цей нектар очищає і упорядковує буквально все: зубну емаль і здоров'я, дух і думки, настрій і нерви.

Ми можемо писати і розповідати про цей напій ще багато, але слова не здатні передати все його багатство і подарувати вам хоча б дещицю такої насолоди. Купіть жовтий чай у нашому магазині і познайомтеся з ним особисто, адже ви гідні тільки кращого!