Вплоть 20 века практически весь кофе употреблялся в виде моносортов: в одной чашке оказывался только один вид зерен, с конкретной плантации, одного урожая. Сегодня же моносорт – удел гурманов и специализированных кофеен, а подавляющую долю массового рынка занимают смеси, купажированный кофе.
Почему так вышло? Это экономия или попытка улучшить напиток? И то, и другое, и еще множество факторов. В силу глобализации, активного развития международной торговли, появилась возможность свободно смешивать сырье с разных концов планеты, преображая вкус. В ходе экспериментов открылось множество преимуществ, которые дает купаж.
Купажированный кофе – это смесь зерен различного сорта, происхождения и метода обработки. Он широко используется для приготовления эспрессо, поставляется в рестораны, бары, кофейни, гостиницы, кафе, и, конечно же, на прилавки магазинов.
Классический пример – сочетание арабики и робусты. Первая дает напитку богатый, мягкий и приятный вкус и аромат, а вторая – крепость, плотность, обильную плотную пенку крема на эспрессо, повышает тонизирующие свойства, а также снижает общую стоимость.
В каждой смеси может использоваться от 2 до 14 видов кофе, но наиболее распространены смеси из 3 – 4 сортов.
Составление купажа – настоящее искусство, сложная и кропотливая работа. Как правило, используются 1 – 3 базовых сорта, с более ровным вкусом, и к ним добавляются 1 – 2 акцентных, с ярко выраженным оттенком. Это может быть сладость, кислинка, горечь, терпкость, острота, ореховые, шоколадные, карамельные, ягодные ноты. Отдельного внимания заслуживают аромат и послевкусие – сливочный, цветочный, цитрусовый, трюфельный, пряный, землистый… Кофе бывает невероятно разнообразным! Мастерство заключается в том, чтобы соединить сорта с такими букетами и в такой пропорции, чтобы они не перебивали, а дополняли друг друга.
Вкуснее, дешевле, удобнее и регулируемые – не удивительно, что купажи быстро завоевали рынок во всех ценовых сегментах. В нашем каталоге вы найдете лучший купажированный кофе от проверенных производителей, а также фирменный купаж “Пряна Хата” – все только лучшее, свежее и по приятной цене.
Большинство продукции данной категории – эспрессо смеси, но можно подобрать и кофе для турки, френч-пресса или даже заваривания в чашке.
Купаж может быть составлен как до, так и после обжарки. Однако первом случае потребуется еще больше мастерства как при составлении композиции, так и при обжаривании: потребуется учитывать размеры зерен, разработать универсальный профиль обжарки, при котором ничего не сгорит и каждый компонент раскроется максимально выгодно.
Не всегда: робуста также бывает качественной и вкусной, а благородная горчинка смягчается арабикой. Если вы хотите чашечку крепкого, бодрящего эспрессо с плотной, обильной пенкой – такая смесь подойдет как нельзя лучше.
