Агар-агар

Агар-агар

120.00 грн.
цена за 100г
Артикул: 10638
Наличие: Есть в наличии
Количество:
    Агар-агар — продукт, получаемый из экстракта красных и бурых водорослей, произрастающих в Черном море, Белом море и Тихом океане. Этот загуститель известен как растительный заменитель желатина. 
   Сам по себе агар-агар не имеет вкуса, не растворяется в воде и не является источником калорий. Гель из агар-агара застывает при температуре 38ºC и тает при 85ºC, оставаясь твердым даже в жаркие дни. 
    В качестве загустителя агар-агар используется для производства знаменитого торта «Птичье молоко», его добавляют в мармелад, желе, зефир, сыр, студни. В азиатской кухне он также используется в различных десертах: японском желе анмицу, филипинских сладких блюдах саго гуламан и буко пандана, а также многих других.
Агар-агар нерастворим в холодной воде. Агар-агар полностью растворяется только при 90-100 С, а застывает при 35-40 С. Но такой процесс термообратим, т.е. гель из агар-агар можно вновь разогреть и потом остудить. При этом своих свойств он не теряет. 
Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем.
В водный раствор агар-агара допустимо добавление сахара, спирта и пр., что практически не влияет на свойства конечного продукта. Он, также, легко совместим с другими желеирующими средствами. 
 
Использование агар-агара:
Порошок агар-агар растворяют в какой-либо горячей жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на 200 мл. жидкости. Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике. 
 
Хранить агар-агар следует в прохладном сухом месте. 
 

 

Метки: